Pasta con pollo jugoso: Recetas clásicas, rápidas y saludables

Como experto en la cocina y un apasionado de los platos que combinan sabor, versatilidad y facilidad, puedo decirte que la pasta con pollo es un lienzo culinario con infinitas posibilidades. Desde las recetas clásicas y reconfortantes que nos recuerdan a la cocina de casa, hasta opciones saludables y rápidas perfectas para el ajetreo del día a día, este artículo es tu guía definitiva para dominar este delicioso plato y asegurar que cada bocado sea una experiencia memorable.

Consigue un pollo tierno y jugoso para tu pasta

Uno de los mayores desafíos al cocinar pollo, especialmente la pechuga, es evitar que quede seco. Pero, con unos pocos trucos de chef, te aseguro que tu pollo siempre estará tierno y jugoso. Aquí te comparto mis tres secretos infalibles:

1. Elige el corte adecuado: Aunque la pechuga es muy popular por ser magra, también es la más propensa a secarse. Si buscas un extra de jugosidad y sabor, te recomiendo optar por muslos de pollo deshuesados y sin piel. Tienen más grasa y colágeno, lo que los hace más indulgentes con la cocción. Si prefieres la pechuga, no te preocupes, los siguientes consejos te ayudarán a mantenerla perfecta.

2. El poder del marinado rápido: Incluso un marinado de 15-20 minutos puede hacer una gran diferencia. No solo añade sabor, sino que también ayuda a ablandar las fibras de la carne. Mi marinado sencillo favorito para el pollo de la pasta incluye: un chorrito de aceite de oliva, zumo de medio limón (la acidez ayuda a tiernizar), un diente de ajo picado finamente y tus hierbas favoritas (orégano, tomillo o perejil). Mezcla bien el pollo cortado en dados o tiras con esta preparación y déjalo reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. La técnica de cocción perfecta: Este es, quizás, el secreto más importante. Para la pechuga de pollo, el objetivo es cocinarla rápidamente y sin excederse. Primero, calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, añade el pollo marinado y séllalo por todos lados hasta que adquiera un bonito color dorado. Esto crea una costra que ayuda a retener los jugos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y termina de cocinar el pollo hasta que esté cocido por completo, pero sin pasarse. Retíralo de la sartén justo en el punto y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo o añadirlo a tu salsa. ¡Verás la diferencia!

Recetas de pasta con pollo que nunca fallan

Estas son las recetas que, en mi experiencia, siempre triunfan. Son clásicos por una razón: su combinación de sabores y texturas es simplemente irresistible. Prepárate para deleitar a tus comensales (¡o a ti mismo!) con estos platos.

Pasta cremosa con pollo y champiñones

Un clásico reconfortante que nunca decepciona. La cremosidad de la nata se une al sabor umami de los champiñones y la jugosidad del pollo, creando un plato exquisito y fácil de amar.

• Ingredientes:
• 250 g de pasta (tagliatelle, fettuccine o penne)
• 2 pechugas de pollo, cortadas en dados
• 200 g de champiñones frescos, laminados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
• 50 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Queso parmesano rallado (opcional)

• Preparación:
• Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
• Mientras, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe el pollo hasta que esté dorado y cocido. Retira y reserva.
• En la misma sartén, añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y los champiñones, cocinando hasta que los champiñones suelten su agua y se doren.
• Vuelve a añadir el pollo a la sartén. Vierte la nata y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimienta al gusto.
• Añade la pasta cocida a la sartén con la salsa. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
• Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco y queso parmesano si lo deseas.

Pasta con pollo al curry y leche de coco

Un viaje de sabores exóticos en cada bocado. La combinación del curry con la dulzura de la leche de coco y el toque cítrico es simplemente espectacular. ¡Ideal para sorprender!

• Ingredientes:
• 250 g de pasta (espagueti o linguine)
• 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (o al gusto)
• 400 ml de leche de coco
• 100 ml de caldo de pollo
• Zumo de media lima
• 2 cucharadas de aceite de coco o vegetal
• Sal y cilantro fresco picado para decorar

• Preparación:
• Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
• Calienta el aceite en una sartén grande o wok. Sofríe el pollo hasta que esté dorado y cocido. Retira y reserva.
• En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo, el pimiento y el jengibre. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Incorpora la pasta de curry y cocina por un minuto, removiendo constantemente para liberar los aromas.
• Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
• Vuelve a añadir el pollo a la salsa. Incorpora el zumo de lima y ajusta la sal.
• Sirve la salsa sobre la pasta cocida y decora con abundante cilantro fresco.

Pasta con pollo, tomates secos y pesto

Una explosión de sabor mediterráneo. La intensidad de los tomates secos, la frescura del pesto y la cremosidad del queso crean un plato vibrante y lleno de carácter.

• Ingredientes:
• 250 g de pasta (fusilli o penne)
• 2 pechugas de pollo, cortadas en dados
• 60 g de tomates secos en aceite, escurridos y picados
• 4 cucharadas de pesto de albahaca (casero o comprado)
• 2 dientes de ajo, picados
• 50 ml de caldo de pollo o agua de cocción de la pasta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Piñones tostados y albahaca fresca para decorar

• Preparación:
• Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción.
• Mientras, calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe el pollo hasta que esté dorado y cocido. Retira y reserva.
• En la misma sartén, añade el ajo picado y los tomates secos. Sofríe por un par de minutos hasta que el ajo esté fragante.
• Vuelve a añadir el pollo a la sartén. Incorpora el pesto y el caldo de pollo (o agua de cocción). Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 3-4 minutos para que los sabores se integren.
• Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla todo. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para lograr la consistencia deseada.
• Sirve caliente, decorado con piñones tostados y hojas de albahaca fresca.

Ideas saludables y modernas para renovar tu plato

En mi cocina, siempre busco el equilibrio entre el sabor y la nutrición. Estas recetas demuestran que comer saludable no significa sacrificar el gusto. Son opciones ligeras, llenas de nutrientes y perfectas para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar a un plato delicioso.

Pasta integral con pollo a la plancha y brócoli al vapor

Una opción ligera y nutritiva, perfecta para una comida equilibrada. El pollo a la plancha y el brócoli al vapor conservan todos sus nutrientes, y la pasta integral aporta fibra.

• Ingredientes:
• 200 g de pasta integral (fusilli o penne)
• 2 pechugas de pollo, fileteadas
• 1 brócoli mediano, cortado en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, laminado
• Zumo de medio limón
• Sal, pimienta y hojuelas de chile (opcional)
• Queso parmesano light rallado (opcional)

• Preparación:
• Cuece la pasta integral según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
• Cocina el brócoli al vapor hasta que esté tierno pero crujiente (unos 5-7 minutos).
• Salpimienta los filetes de pollo. Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Cocina el pollo a la plancha hasta que esté dorado y cocido por ambos lados. Retira y corta en tiras.
• En la misma sartén (o en una limpia), añade la otra cucharada de aceite de oliva y el ajo laminado. Sofríe por un minuto sin que se dore demasiado.
• Añade la pasta cocida, el brócoli y el pollo a la sartén. Exprime el zumo de limón, salpimienta y añade las hojuelas de chile si te gusta el picante.
• Mezcla bien y sirve caliente, con un poco de parmesano light si lo deseas.

Pasta con pollo en salsa cremosa de aguacate y lima

Una alternativa increíblemente fresca y cremosa a las salsas tradicionales a base de nata. El aguacate aporta una textura sedosa y grasas saludables, mientras que la lima le da un toque vibrante.

• Ingredientes:
• 250 g de pasta (espagueti o linguine)
• 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras
• 1 aguacate maduro
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 diente de ajo pequeño
• 50 ml de agua (o agua de cocción de la pasta)
• Sal y pimienta al gusto
• Tomates cherry cortados por la mitad para decorar

• Preparación:
• Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción.
• Mientras, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Sofríe el pollo hasta que esté dorado y cocido. Salpimienta y reserva.
• Para la salsa: en una batidora, combina el aguacate, el zumo de lima, el cilantro, el ajo, el resto del aceite de oliva y el agua (o agua de cocción de la pasta). Bate hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta la sal y pimienta.
• En un bol grande, mezcla la pasta cocida con la salsa de aguacate. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para lograr la consistencia deseada.
• Incorpora el pollo cocido. Sirve inmediatamente, decorado con tomates cherry y un poco más de cilantro.

Pasta gratinada al horno con pollo, espinacas y queso ligero

Una opción reconfortante y completa, ideal para una comida familiar. La espinaca aporta un extra de verdura y el queso ligero permite disfrutar sin excesos.

• Ingredientes:
• 250 g de pasta corta (macarrones, penne)
• 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
• 200 g de espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 400 ml de salsa de tomate natural (passata)
• 100 ml de caldo de pollo
• 100 g de queso mozzarella light rallado
• 50 g de queso parmesano light rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano seco al gusto

• Preparación:
• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, dejándola al dente. Escurre.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y las espinacas, cocinando hasta que las espinacas se reduzcan.
• Incorpora el pollo desmenuzado, la salsa de tomate, el caldo de pollo, sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
• En un recipiente apto para horno, mezcla la pasta cocida con la salsa de pollo y espinacas.
• Cubre con la mozzarella y el parmesano rallados.
• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
• Deja reposar unos minutos antes de servir.

Soluciones rápidas para comer delicioso entre semana

Sé lo valioso que es el tiempo, especialmente entre semana. Por eso, siempre tengo a mano un par de recetas que me permiten comer delicioso sin pasar horas en la cocina. Estas opciones son perfectas para cuando la prisa aprieta, pero no quieres renunciar al sabor.

One Pot Pasta con pollo y verduras de temporada

Mi salvación para los días ajetreados. ¿La magia? Todo se cocina en una sola olla, lo que significa menos cacharros que lavar y un sabor increíblemente integrado. ¡Una maravilla!

• Ingredientes:
• 250 g de pasta corta (penne, fusilli)
• 200 g de pechuga de pollo, cortada en dados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 calabacín pequeño, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 400 g de tomates triturados (o cherry cortados por la mitad)
• 700 ml de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo, laminados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta, orégano seco al gusto
• Albahaca fresca para decorar (opcional)

• Preparación:
• En una olla grande o sartén profunda, combina la pasta, el pollo, la cebolla, el calabacín, el pimiento, los tomates triturados, el ajo, el aceite de oliva, el caldo de pollo, sal, pimienta y orégano.
• Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue.
• Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 12-15 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido, removiendo de vez en cuando.
• Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sirve. Decora con albahaca fresca si lo deseas.

Ensalada de pasta con pollo, ideal para llevar

Perfecta para tus tuppers de la oficina o para un picnic. Es refrescante, nutritiva y se puede preparar con antelación, lo que la convierte en una opción muy práctica.

• Ingredientes:
• 200 g de pasta corta (lacitos, hélices)
• 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas o cortadas en cubos
• 1 pepino, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos pequeños
• 100 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 50 g de aceitunas negras, sin hueso y laminadas
• Aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta.
• Perejil fresco picado para decorar

• Preparación:
• Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y enfría bajo el grifo con agua fría para detener la cocción.
• En un bol grande, combina la pasta fría, el pollo cocido, el pepino, el pimiento, los tomates cherry y las aceitunas.
• En un recipiente pequeño, mezcla los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
• Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
• Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
• Decora con perejil fresco picado antes de llevar o servir.

Trucos de chef para una pasta con pollo perfecta

Después de años en la cocina, he aprendido que los pequeños detalles marcan la gran diferencia. Aquí te dejo algunos de mis trucos personales para que tu pasta con pollo sea siempre de restaurante:

• No pases la pasta: Este es un pecado capital. La pasta debe estar "al dente", es decir, cocida pero con un ligero punto de resistencia al morder. Sigue siempre las instrucciones del paquete y, si dudas, pruébala un minuto antes del tiempo indicado. Una pasta pasada arruina cualquier plato.
• El agua de cocción, tu aliada: Nunca la tires toda. Esa agua, rica en almidón, es mágica.

  El agua de la cocción de la pasta es oro líquido. Ese almidón es el secreto para que la salsa se adhiera perfectamente y tenga una textura sedosa.

  Añade un chorrito a tu salsa para ligarla y darle una consistencia más homogénea y brillante.
• Recalentar sin secar: Si te sobra pasta con pollo, para recalentarla sin que el pollo se seque ni la pasta se apelmace, hazlo a fuego bajo en una sartén con un poco de caldo de pollo o agua. Cubre la sartén para que el vapor ayude a rehidratar. También puedes usar el microondas, pero en intervalos cortos y removiendo.
• El reposo del pollo: Una vez cocido el pollo, ya sea a la plancha o salteado, retíralo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo o añadirlo a la salsa. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un pollo mucho más tierno y jugoso.
• La importancia de la calidad: Utiliza ingredientes de buena calidad. Un buen tomate triturado, un aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, un pollo fresco, elevarán el sabor de tu plato exponencialmente.

Y para que no te falte inspiración, aquí tienes una tabla con mis maridajes de hierbas y especias favoritos para realzar tu pasta con pollo: