Como experto en la cocina y un apasionado de la pasta, sé que encontrar la receta perfecta para cada momento puede ser un desafío. Por eso, he curado esta selección de 10 recetas de pasta que te servirán para cualquier ocasión: desde los intocables clásicos italianos hasta ideas rápidas para el día a día o propuestas con un irresistible toque español. Prepárate para inspirarte y llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel.
Descubre 10 recetas de pasta para triunfar en cualquier comida.
- 4 recetas clásicas italianas para dominar los sabores auténticos (Carbonara, Pesto...).
- 3 ideas rápidas y deliciosas listas en menos de 30 minutos para tus cenas de diario.
- 3 propuestas originales con fusión española que sorprenderán a todos (con chorizo, gulas...).
- Consejos prácticos para cocer la pasta siempre al punto perfecto y evitar errores comunes.
Domina los 4 clásicos italianos que nunca fallan
Si hay algo que me apasiona de la cocina italiana es su capacidad para crear obras maestras con ingredientes sencillos. Aquí te presento las recetas más emblemáticas, esas que todo amante de la pasta debería dominar. Mi objetivo es que las prepares con el toque auténtico, respetando la tradición que las hace tan especiales.
1. Receta de Carbonara Original: Dile adiós a la nata para siempre
La carbonara es, sin duda, la reina de las pastas. Pero, ¡ojo!, la auténtica no lleva nata. Aquí te desvelo cómo conseguir esa cremosidad inigualable con los ingredientes correctos.
Ingredientes:
- 320g de espaguetis o rigatoni
- 150g de guanciale (papada de cerdo curada) o panceta ibérica de calidad
- 4 yemas de huevo grandes (y 1 huevo entero opcional para más cremosidad)
- 50g de queso Pecorino Romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal (solo para el agua de cocción de la pasta)
Preparación:
- Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños. En una sartén a fuego medio-bajo, cocínalo hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retira el guanciale y reserva la grasa en la sartén.
- Mientras tanto, pon a cocer la pasta en abundante agua salada.
- En un bol, bate las yemas (y el huevo entero si lo usas) con el Pecorino rallado y abundante pimienta negra recién molida.
- Cuando la pasta esté al dente, escúrrela directamente a la sartén con la grasa del guanciale. Añade un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y queso. Remueve vigorosamente para emulsionar la salsa. El calor residual de la pasta y el agua de cocción crearán una salsa sedosa. Si queda muy espesa, añade un poco más de agua de cocción.
- Incorpora el guanciale crujiente, mezcla bien y sirve inmediatamente con más Pecorino y pimienta negra al gusto.
2. Receta de Cacio e Pepe: La magia de tres ingredientes simples
La Cacio e Pepe es la prueba de que menos es más. Originaria de Roma, esta receta se basa en la calidad de sus tres ingredientes principales y una técnica impecable para lograr una salsa increíblemente sedosa y picante. Es una de mis favoritas por su sencillez y profundidad de sabor.
Ingredientes:
- 320g de espaguetis o tonnarelli
- 200g de queso Pecorino Romano rallado finamente
- Pimienta negra en grano, recién molida (al gusto, ¡no escatimes!)
- Sal (solo para el agua de cocción de la pasta)
Preparación:
- Muele generosamente la pimienta negra en una sartén grande y tostala a fuego medio durante un minuto para realzar su aroma.
- Cocer la pasta en abundante agua salada. Un par de minutos antes de que esté al dente, retira la pasta y resérvala. No tires el agua de cocción, ¡es oro!
- Añade un cazo de agua de cocción a la sartén con la pimienta y deja que hierva suavemente.
- Incorpora la pasta a la sartén. Ve añadiendo el Pecorino rallado poco a poco, mientras remueves enérgicamente y añades más agua de cocción si es necesario. La clave es emulsionar el queso con el almidón del agua para crear una salsa cremosa y homogénea.
- Sigue removiendo hasta que la salsa envuelva completamente la pasta y tenga una textura brillante y sedosa. Sirve de inmediato con un extra de pimienta negra.
3. Receta de Pesto alla Genovese: El aroma fresco de Italia en tu plato
El pesto casero es una delicia que no tiene nada que ver con el de bote. Su aroma a albahaca fresca es inconfundible y transforma cualquier plato de pasta en una experiencia mediterránea. Te recomiendo prepararlo con un buen mortero si tienes tiempo, la textura es insuperable.
Ingredientes:
- 50g de hojas de albahaca fresca (solo las hojas)
- 2 dientes de ajo pequeños
- 30g de piñones
- 70g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 30g de queso Pecorino Sardo (o Romano) rallado
- 100-150ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- Una pizca de sal gorda
Preparación:
- En un mortero (o batidora, con cuidado de no calentar la mezcla), machaca los dientes de ajo con la sal gorda hasta formar una pasta.
- Añade los piñones y machaca hasta que estén bien integrados.
- Incorpora las hojas de albahaca, poco a poco, machacando suavemente con movimientos circulares contra las paredes del mortero hasta que se forme una pasta verde. Para evitar que la albahaca se oxide y mantenga su color, puedes añadir un chorrito de aceite al principio.
- Agrega los quesos rallados y mezcla bien.
- Finalmente, vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras sigues mezclando hasta obtener la consistencia deseada. No debe quedar una pasta totalmente lisa, sino con algo de textura.
- Sirve con tu pasta favorita (ligera y corta como trofie o trenette es ideal) y un poco de agua de cocción para aligerar si es necesario.
4. Receta de Ragú a la Bolognesa: La paciencia tiene su recompensa
El ragú a la boloñesa no es una salsa rápida, es un acto de amor y paciencia. Su secreto reside en la cocción lenta y prolongada, que permite que los sabores se desarrollen y se fusionen en una sinfonía deliciosa. Para mí, es el plato perfecto para un domingo en familia, donde el aroma a cocina tradicional impregna toda la casa.
Ingredientes:
- 300g de carne picada de ternera
- 150g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 zanahoria grande, picada finamente
- 1 rama de apio, picada finamente
- 100ml de vino tinto seco
- 400g de tomate triturado o passata
- 100ml de leche entera
- Caldo de carne (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- En una olla grande y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, zanahoria y apio (el "soffritto") a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernos y transparentes, unos 10-15 minutos. La paciencia aquí es clave.
- Sube el fuego y añade las carnes picadas. Rompe los grumos con una cuchara de madera y cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados.
- Vierte el vino tinto y deja que se evapore completamente el alcohol, rascando el fondo de la olla para desglasar los jugos.
- Incorpora el tomate triturado, la leche y un poco de caldo de carne. Sazona con sal y pimienta.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o incluso más (cuanto más tiempo, mejor). Remueve ocasionalmente y añade más caldo si la salsa se seca demasiado.
- Sirve este delicioso ragú con tagliatelle o pappardelle, y un buen espolvoreado de Parmigiano Reggiano.
Soluciona tus cenas con 3 recetas de pasta en menos de 30 minutos
Sé lo que es llegar a casa después de un día ajetreado y tener poco tiempo para cocinar. Por eso, he seleccionado estas tres recetas que son la solución perfecta para tus cenas de diario. Son rápidas, deliciosas y, lo mejor de todo, se preparan en menos de media hora sin sacrificar el sabor. ¡Adiós a los dilemas de qué cocinar!
5. Receta de Pasta con Gambas al Ajillo: Sabor a mar en tiempo récord
Esta receta fusiona la rapidez de unas gambas al ajillo con la versatilidad de la pasta. Es un plato lleno de sabor a mar, con el toque picante justo y listo en un abrir y cerrar de ojos. A mí me encanta por su sencillez y el resultado tan espectacular.
Ingredientes:
- 300g de espaguetis o linguine
- 300g de gambas peladas (frescas o congeladas)
- 4-5 dientes de ajo, laminados
- 1-2 guindillas (opcional), picadas
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de cocción.
- Mientras la pasta se cuece, en una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y las guindillas. Sofríe hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente (cuidado de que no se queme).
- Incorpora las gambas a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina solo 2-3 minutos, hasta que las gambas cambien de color y estén hechas. No las cocines demasiado para que no queden gomosas.
- Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con las gambas. Vierte un chorrito del agua de cocción reservada y el perejil fresco picado.
- Remueve bien para que todos los sabores se integren y la salsa se emulsione ligeramente. Sirve inmediatamente.
6. Receta de Pasta "One-Pot" con Pollo y Espinacas: Todo en una olla, ¡cero complicaciones!
El concepto "one-pot pasta" es una maravilla para los días en los que la pereza llama a la puerta. Todo se cocina junto en la misma olla, lo que significa menos cacharros que fregar y un sabor increíble, ya que la pasta absorbe todos los jugos. Esta versión con pollo y espinacas es nutritiva y deliciosa.
Ingredientes:
- 300g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
- 2 pechugas de pollo, cortadas en dados
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400g de tomate triturado o passata
- 700ml de caldo de pollo caliente
- 50ml de leche o nata para cocinar (opcional, para más cremosidad)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta, orégano
- Queso Parmesano rallado para servir
Preparación:
- En una olla grande o cacerola, calienta un chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añade los dados de pollo y cocina hasta que estén dorados por fuera.
- Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, la pasta cruda, sal, pimienta y orégano. Remueve bien.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el líquido.
- Añade las espinacas frescas y la leche (si la usas). Remueve hasta que las espinacas se ablanden y la salsa adquiera la cremosidad deseada.
- Sirve inmediatamente con Parmesano rallado.
7. Receta de Pasta con Atún y Limón: Una opción fresca, saludable y económica
Esta receta es mi comodín cuando quiero algo fresco, ligero y que se prepare en un santiamén. El atún en conserva es un ingrediente de despensa que siempre salva la situación, y el toque de limón le aporta una chispa inigualable. Es perfecta para esos días en los que buscas una comida saludable sin complicaciones.
Ingredientes:
- 300g de pasta (espaguetis, fusilli, penne)
- 2 latas de atún en aceite de oliva (escurridas)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2-3 cucharadas de alcaparras (opcional)
- Un puñado de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva un poco del agua de cocción.
- Mientras la pasta se cuece, en un bol grande, desmenuza el atún escurrido.
- Añade el zumo de medio limón, la ralladura de limón, las alcaparras (si las usas), el perejil picado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien.
- Escurre la pasta y añádela al bol con la mezcla de atún.
- Remueve suavemente para que todos los ingredientes se integren. Si la mezcla está un poco seca, añade una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Sirve inmediatamente, puedes añadir un chorrito extra de aceite de oliva y un poco más de ralladura de limón.
Sorprende a todos con 3 recetas de pasta con un toque español
La pasta es increíblemente versátil, y me encanta experimentar fusionándola con los sabores potentes y reconocibles de nuestra gastronomía española. Estas tres propuestas son una prueba de cómo la tradición italiana puede abrazar ingredientes locales para crear platos sorprendentes y deliciosos que, sin duda, dejarán a tus comensales pidiendo la receta.
8. Receta de Macarrones con Chorizo a la Sidra: Un giro asturiano irresistible
Esta receta es una explosión de sabor que combina la contundencia del chorizo con la acidez y el dulzor sutil de la sidra natural. Es un plato reconfortante, con un toque asturiano que lo hace único y absolutamente irresistible. Cuando lo preparo, el aroma inunda la cocina y sé que será un éxito.
Ingredientes:
- 300g de macarrones o plumas
- 200g de chorizo fresco asturiano o de buena calidad, sin piel y desmenuzado
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 200ml de sidra natural asturiana
- 400g de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
- Mientras, en una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
- Añade el chorizo desmenuzado y cocina hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Retira el exceso de grasa si lo consideras necesario.
- Vierte la sidra natural y deja que reduzca a la mitad, rascando el fondo de la sartén para integrar todos los sabores.
- Incorpora el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa espese.
- Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción si la salsa está muy densa.
- Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
9. Receta de Espaguetis con Gulas y Alioli de Azafrán: Elegancia y sabor
Esta receta es una muestra de cómo la sencillez puede ser sinónimo de elegancia. Las gulas, con su textura suave, se combinan a la perfección con el toque picante del ajo y la guindilla, mientras que un alioli de azafrán eleva el plato a otra categoría. Es una opción sofisticada pero sorprendentemente fácil de preparar.
Ingredientes:
- 300g de espaguetis
- 200g de gulas del Norte®
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla (cayena), picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el alioli de azafrán:
- 1 yema de huevo
- 100ml de aceite de girasol
- Unas hebras de azafrán, tostadas y machacadas
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- Sal
Preparación:
- Prepara el alioli de azafrán: en un vaso batidor, pon la yema de huevo, el diente de ajo machacado, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Empieza a batir con la batidora de brazo en el fondo, y ve añadiendo el aceite de girasol en hilo fino hasta que emulsione y obtengas un alioli cremoso. Reserva.
- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Reserva un cazo del agua de cocción.
- Mientras, en una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe los ajos laminados y la guindilla hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Añade las gulas a la sartén y saltea durante 2-3 minutos, hasta que estén calientes.
- Escurre la pasta y añádela a la sartén con las gulas. Vierte un par de cucharadas del agua de cocción reservada.
- Retira del fuego y añade una cucharada generosa del alioli de azafrán. Remueve bien para que la pasta se impregne de la salsa y el alioli. Sirve inmediatamente.
10. Receta de Pasta con Salsa Romesco y Almendras Tostadas: El sabor de Cataluña
La salsa romesco es una joya de la gastronomía catalana, y su sabor intenso y ligeramente ahumado casa de maravilla con la pasta. Esta receta vegetariana es un homenaje a los sabores de la tierra, con el toque crujiente de las almendras tostadas que eleva cada bocado. Es una opción diferente y llena de personalidad.
Ingredientes:
- 300g de pasta (penne, fusilli, espaguetis)
- 200g de salsa romesco casera o de buena calidad
- 50g de almendras laminadas o picadas, tostadas
- Un puñado de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Reserva un cazo del agua de cocción.
- Mientras, en una sartén grande, calienta suavemente la salsa romesco a fuego bajo. Si la salsa es muy espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta para aligerarla.
- Escurre la pasta y añádela directamente a la sartén con la salsa romesco.
- Remueve bien para que la pasta se impregne completamente de la salsa.
- Sirve la pasta inmediatamente, espolvoreada con las almendras tostadas y un poco de perejil fresco picado. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo al final le dará un toque extra.
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Los secretos para una pasta perfecta y los errores que debes evitar
Después de tantos años cocinando pasta, he aprendido que los pequeños detalles marcan la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional. Aquí te comparto mis consejos más valiosos y te aclaro esas dudas frecuentes que suelen surgir en la cocina.
El mito del aceite en el agua y otros trucos de cocción
- No añadas aceite al agua: Es un mito muy extendido. El aceite no evita que la pasta se pegue (para eso, remueve al principio) y, lo que es peor, crea una película sobre la pasta que impide que la salsa se adhiera correctamente.
- Sal, ¡mucha sal!: El agua de cocción debe saber "como el agua de mar". Utiliza aproximadamente 10g de sal gorda por cada litro de agua. Esto sazonará la pasta desde dentro.
- No enjuagues la pasta: Después de escurrirla, nunca enjuagues la pasta con agua fría. Eliminarías el almidón superficial, que es crucial para que la salsa se adhiera y emulsione.
- Olla grande y abundante agua: Utiliza una olla lo suficientemente grande y mucha agua (al menos 1 litro por cada 100g de pasta) para que la pasta tenga espacio para moverse y no se pegue.
¿Pasta pasada o "al dente"? Cómo conseguir el punto perfecto
El término "al dente" significa "al diente" en italiano, y se refiere a ese punto de cocción ideal en el que la pasta está firme al morder, pero no dura. Es el punto perfecto porque mantiene su textura, es más fácil de digerir y absorbe mejor la salsa. Para conseguirlo, mi truco es probar la pasta un minuto antes del tiempo indicado en el paquete y, si es posible, terminar de cocinarla directamente en la sartén con la salsa. Así, la pasta termina de absorber los sabores y se integra a la perfección.
No tires el "oro líquido": por qué debes guardar el agua de la cocción
El agua de cocción de la pasta es, para mí, un ingrediente secreto indispensable. Su alto contenido en almidón, liberado por la pasta durante la cocción, es un emulsionante natural. Añadir un cazo de este "oro líquido" a tu salsa ayuda a que se ligue, creando una textura más cremosa y aterciopelada que envuelve la pasta a la perfección. No subestimes su poder.
"El agua de la pasta es el ingrediente secreto que une el plato y transforma una buena salsa en una salsa inolvidable."
